Foodie-friday // Vega rijstgerecht

Vrijdag is onze foodiedag. We proberen lekkere recepten te delen die voor jou wat minder bekend zijn. Lekkere smoothies en heerlijke gerechten die zelf bedacht en gemaakt zijn. Tussen al die heerlijke dingen zitten moeilijke en makkelijke recepten. Zelfgemaakt en gefotografeerd met liefde. Tot vandaag. Laatst kreeg ik dit lekkere recept doorgestuurd van een vriendin die heerlijk had gekookt. En ik kan je vertellen: deze mag je niet missen.

Foodie
Ingrediënten:
– 60 gram ( zilvervlies ) rijst
– Scheutje olijf-/zonnebloemolie
– Peper en zout
– 10 sperziebonen (in 2en of 3en gebroken)
– 1/4 rode paprika (in grove blokjes/reepjes)
– 1/2 ui (gesnipperd)
– Stukjes ananas (uit blik of vers)
– Handje pinda’s
– 1 ei
– Pittige kokos (gerasp, Indonesisch)
– kerriekruiden

Tip: gebruik verse groenten, dan blijft het lekker fris en knapperig

How to:
Kook de rijst zoals op de verpakking staat aangegeven. Doe een scheutje olie in de koekenpan en wacht tot deze heet genoeg is. Bak nu de gesnipperde ui en (in de andere helft van de koekenpan) het ei. Wanneer het ei klaar is kun je deze even op een verwarmd bord bewaren. Dat is later pas nodig. Je kunt ook meerdere pannen gebruiken, maar dit scheelt weer afwas. Strooi naar smaak wat peper en zout over het ei. Kook ondertussen de gebroken sperziebonen 1 á 2 minuutjes. Bak dan de gesneden paprika en de kort-gekookte sperzieboontjes bij de ui. Zorg dat de groenten knapperig blijven. Voeg later de stukjes ananas, het handje pinda’s en (naar smaak) kerriekruiden aan het groentenmengsel toe. Snijd het gebakken ei in stukjes en voeg ook deze toe aan het mengsel. Roerbak het geheel nog even kort op hoog vuur. Giet de rijst af en schep deze op je bord. Schep daaroverheen het groentemix en strooi de geraspte pittige kokos hierover heen.
Geniet ervan!

Advertenties

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

w

Verbinden met %s